颜色通常我们在检查一瓶老酒时，首先会看颜色。对于红酒来说，如果已经完全失去了生命力，那么在颜色上也会失去红色的印记。充满活力的陈年葡萄酒或多或少总会保留一些红色；如果是干白，比如勃艮第的干白，颜色会变成金黄色，如果已经变成棕色，很有可能已经彻底过了*美好生活的巅峰；至于甜白，比如苏代，它的颜色会随着年代加深。其实60~70年后会变成深焦糖色，并不代表生命力出现危机。贵族酒的高含糖量和相对较高的酒精度保护了酒体，使其具有强大的生命力。另一个不好的现象是，如果葡萄酒中出现深色的絮状物，不管原来的颜色如何，都会被视为葡萄酒的彻底**。气味再说说酒味。所有40年以上的酒，一开始都会有霉味。我们把这种味道叫做“瓶子味”。这种气味来自于瓶塞和白酒之间隔离的气体气味。很不愉快，但开瓶醒酒后，就会飘散消失。除此之外，一些其他的香味会一直伴随着成熟的葡萄酒，无论它是活着还是死去:比如森林的湿地面，枯叶，蘑菇或者氧化的味道。一定程度的氧化味在老酒中是被认可的，但如果葡萄酒带有类似雪莉或马德拉白葡萄酒的氧化味，就不是好现象。“Maderisation”是这种情况的具体名称。但是，即使有氧化的痕迹，如果酒中还