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更新时间: 2023-03-25
新疆烟酒回收师傅：几类常见的甜酒酿造方法1、中断发酵如果在酵母将所有的糖转化为酒精之前停止白酒的发酵过程，就可以生产出甜度更高的酒。一种常见的停止发酵的方法是在白酒中加入酒精强化剂，可以直接提高白酒的酒精含量，但大多数酵母在酒精含量达到15%ABV左右时就无法存活，从而达到停止发酵的效果。这项技术被用来酿造葡萄牙的波特酒和马德拉酒、西班牙的雪利酒和法国的葡萄酒。白酒中加入一定量的二氧化硫也可以中断发酵，因为二氧化硫不仅会危害微生物，还会显著影响酵母代谢。此外，白酒中的酵母可以用超微过滤器过滤掉，从而酿造出低酒精含量的甜酒。第二，加糖或甜储备早在罗马时代，就有人添加蜂蜜来增加葡萄酒的甜味。如今，一些酿酒师在葡萄汁发酵过程中还会加入适量的糖，主要用于提高葡萄酒的酒精含量。世界上大多数产酒国家或地区都严格控制加糖，如阿根廷、澳大利亚、意大利、西班牙、南非、美国加州等，在酿酒过程中禁止加糖，而法国、智利、巴西、加拿大、美国、英国、新西兰等部分地区则允许加糖，但加糖的剂量受到严格控制。在德国，酿酒师会在发酵后的酒液中加入甜味储备(指未发酵的葡萄汁)，以增加酒的甜味，平衡酒液的酸度，这种方法会稀释