1769966****
更新时间: 2023-10-18
乌鲁木齐烟酒回收丨浓香型白酒中含有气味成分，但由于极稀(阈值以下)或被香气刺激成分覆盖而不突出。但有两种例外:一是劣质酒和新酒有明显的异味(气)，如新酒含有硫化氢、硫醇等异味称为新酒；第二，当某种香气物质太浓太突出时，有时会发臭。比如丁酸乙酯，稀的时候有水果味，稠的时候有汗味。双乙酰在啤酒和葡萄酒中酸败，但在白酒中是重要的香气成分。在储存过程中，随着低沸点气味物质的挥发，气味逐渐减少，口感越来越柔和。另外，在蒸馏过程中，也可以采用增加流量和温度的方法排出大量的有气味的物质。在质量较差的浓香型白酒中，窖泥味是常见的，有时不太突出，但在回味中随着时间的延长越来越明显。窖泥的臭味主要是由于窖泥中营养成分比例不合理(蛋白质过量)、窖泥发酵不成熟、酒醅酸度过大、出窖时窖泥搅拌不小心造成的。在窖泥和酒醅发酵中，硫化物气味的前体主要是蛋白质，即蛋白质中含硫的氨基酸，其中半胱氨酸产生硫化氢的能力较强，其次是胱氨酸。梭菌、芽孢杆菌、大肠杆菌和酵母能水解半胱氨酸，产生丙酮酸、氨和硫化氢。梭菌属。**能产生硫化物气味的是酵母，其次是酵母。窖泥中添加的豆饼粉和曲粉氮源极其丰富，因此在培养过程中必然会产生硫化物
上一篇：假冬虫夏草的面孔介绍