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更新时间: 2023-10-18
1.陈酿增强了水分子与乙醇分子的自然缔合，使白酒本身发生氧化还原、酯化等化学变化，降低了白酒中的低沸点物质，去除了新酒的不愉快气味，从而使乙醇凝结，辣味减少。茅台酒由于窖藏陈酿，酸、脂、醇的转化更加均衡，酒中成分更加丰富。窖龄时间越长，越有利于葡萄酒中各种分子的缔合，增强葡萄酒分子的亲和力，大大降低游离分子的比例，使葡萄酒更加成熟、醇厚、稳定。2.茅台酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一个生产周期是一年。经过三年多的陈酿和储存，加上原料进厂、勾兑、储存的时间，平均酒龄至少五年以上才能出产品。即使是国内**的酱香型浓香型白酒，贮存期也有一年，而清香型白酒的贮存期不到一年。一般白酒只需要几天或者几个月。如此悬殊的时间不平等，是基于茅台人对陈酿过程的独特看法:新酿的新酒，由于含有醛类、硫化物等低沸点杂质，不可避免地存在辛辣、鼻塞、刺激性大的缺点。通过陈酿和贮存，葡萄酒本身的氧化、还原、脂质化等化学变化和物理变化，有效地消除了葡萄酒中的低沸点杂质，使乙醛凝结，辣味减少，变得柔和、绵软、增加。随着贮存时间的延长，水分子和葡萄酒分子的自然融合也在增加。茅台酒的勾兑是艺术与技术的完美结合。为了达到色